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Helado de Ramen - Ángel Cepeda

Ingredientes:

1 paq Maruchan ramen 

 

Para la crema inglesa: 

160 gr  Azúcar 

8 pzas Yema de huevo 

400 ml Leche 

400 ml Crema para batir 

1 pza Vaina de vainilla 

1 lt Nitrógeno líquido 

c/s Frutos rojos, para decorar 

  1. Para la crema inglesa, en una cacerola colocar crema y leche, calentar. En un tazón integrar yemas de huevo, azúcar y vainilla, mezclar hasta integrar perfectamente. Verter la mitad de la leche caliente y seguir batiendo, regresar la preparación de yemas al calor y cocinar hasta espesar ligeramente. Reservar. 
  2. Para el helado, cocinar Maruchan Ramen con medio litro de agua y cocer durante dos minutos. Colar y reservar por separado caldo y fideo. 
  3. Mezclar el concentrado de Maruchan ramen (caldo) con la base inglesa. 
  4. Agregar la mezcla para helado a un bowl. Agregar de poco en poco el nitrógeno líquido y mover constantemente hasta obtener una textura cremosa y sólida. Por último, integrar fideos a la preparación.
  5. Para el montaje, con ayuda de un scoop para helado montar y presentar.

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